Kodukokkajate koolitussari. Kastmed

Õpime tehnikaid, mis tagavad stabiilse ja maitselise tulemuse, kasutades seejuures kohalikku toorainet, hooajalisi jääke ja köögis tekkivaid kõrvalsaadusi. Koolitus julgustab loovust, et osalejad oskaksid luua uusi kastmeid ja kohandada olemasolevaid vastavalt oma köögi vajadustele.

Meie kokkajate koolitussari koosneb paljudest põnevatest toiduvalmistamise koolitustest, sobides päris algajatele kokkajatele aga ka juba toitlustuses töötavatele huvilistele.

Koolitusele ootame:

• kokkasid, abikokkasid, toitlustustöötajaid, hobikokkasid
• kõiki, kes soovivad tõsta oma kastmete valmistamise oskuse professionaalsele tasemele
• kõiki, kes sa soovivad rõõmsatujulises seltskonnas kokata

Praktilisel koolitusel:

• räägime kastmete hetketrendidest ja kastmete sobivusest erinevate toitudega, maitsestamisest
• valmistame külmi kastmeid ja emulsioone, kus fookuses on maitseloogika, emulsioonitehnikad, värskus ja tasakaal
• valmistame tsitrusvinigretti, pestot, mandlipestot, tšilliõli, tartarkastet, gremolatat ja criollat ning kasutame neid erinevates lihtasti ja kiiresti valmivates toitudes
• valmistame kuumi klassikalisi kastmeid- demi- glace, bechamel, tomatikaste, sidrunikastet jne ja maitseme neid koos erinevate toitudega
• õpime fondi ja jääkide kasutamist, paksendamise tehnikaid (roux, reduktsioon, püreed)
• valmistame magusaid kastmeid, mis sobivad nii soolastele kui ka magusatele toitudele
• valmistame lihale, taimsetele roogadele ja kookidele sobivat ploomikastet
• teeme hooajalise magus- hapu mitmeotstarbelise marjakastme ning magustoitudele sobivaid kastmeid (karamell, šokolaadi jne)