Enesekontrolliplaani koostamine sh HACCP põhimõtete kohaldamine – toitlustus, müük

Koolitusel käime läbi kõik enesekontrolliplaani teemad, samuti annan ülevaate PTA (Põllumajandus- ja Toiduameti) ootustest ning sellest, millistele nõuetele peab toitlustuskoht (restoran, lasteaed jne) vastama.

Teemad räägime lahti praktilise enesekontrolliplaani koostamise näite varal.

Anda teadmisi enesekontrolliplaani koostamiseks.

Toitlustus- ja müügikohtade (restoran, lasteaed jne) toidu valmistajad, sh serveerijad.

Eesti keele oskus.

I osa. Eeltingimuste programm

• ettevõtte asend ja infrastruktuur

• ruumid ja seadmed

• tooraine

• toidu vedu

• külmaahela katkematuse tagamine

• toidu pakkimine ja pakendamine

• jäätmekäitlus

• kahjuritõrje

• pesemine ja desinfitseerimine

• joogivesi

• personali tervis ja isiklik hügieen

• koolitus

• jälgitavus

• kaebused ja järelevalveasutuse informeerimine

• laboratoorsed uuringud

II osa. HACCP põhimõtted

• HACCP meeskond

• toidu tehniline kirjeldus

• protsessi tehnoloogilise skeemi koostamine ja kinnitamine

• protsessi kirjeldus

• ohtude analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide (KKP) määramine

• KKP piiride määramine, seire korraldamine ja korrigeerivad tegevused

• tegevuste kehtestamine süsteemi nõuetekohasuse tõendamiseks

• dokumenteerimine

Teemad räägime lahti praktilise enesekontrolliplaani koostamise näite varal.

Koolituse läbinu oskab koostada ja hallata enesekontrolliplaani.

Õppe kogumaht 6 akadeemilist tundi (1 päev). Koolitus toimub reaalajas Zoomi keskkonnas, lingi saadame päev enne koolitust. Koolitus on järelvaadatav 7 päeva.

Päevakava: 9.00–10.45 õppetöö, 10.45–11.00 paus, 11.00–12.30 õppetöö, 12.30–13.00 kohvipaus, 13.00–14.15 õppetöö.

Koolitust viib läbi Aile Viks, kes on tegelenud enesekontrolliplaanide koostamisega aastast 2003.