Enesekontrolliplaani koostamine sh HACCP põhimõtete kohaldamine – koduköök

Koolitusel käime läbi kõik enesekontrolliplaani teemad, samuti annan ülevaate PTA (Põllumajandus- ja Toiduameti) ootustest ning sellest, millistele nõuetele peab koduköök vastama. Koolituse läbija on võimeline ise enesekontrolliplaani tegema.

Teemad räägime lahti praktilise enesekontrolliplaani koostamise näite varal.

Anda teadmisi enesekontrolliplaani koostamiseks.

Koduköögis toitu valmistavad toidukäitlejad, sh serveerijad.

Eesti keele oskus.

I osa. Eeltingimuste programm

• ettevõtte asend ja infrastruktuur

• ruumid ja seadmed

• tooraine

• toidu vedu

• külmaahela katkematuse tagamine

• toidu pakkimine ja pakendamine

• jäätmekäitlus

• kahjuritõrje

• pesemine ja desinfitseerimine

• joogivesi

• personali tervis ja isiklik hügieen

• koolitus

• jälgitavus

• kaebused ja järelevalveasutuse informeerimine

• laboratoorsed uuringud

II osa. HACCP põhimõtted

• HACCP meeskond

• toidu tehniline kirjeldus

• protsessi tehnoloogilise skeemi koostamine ja kinnitamine

• protsessi kirjeldus

• ohtude analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide (KKP) määramine

• KKP piiride määramine, seire korraldamine ja korrigeerivad tegevused

• tegevuste kehtestamine süsteemi nõuetekohasuse tõendamiseks

• dokumenteerimine

Teemad räägime lahti praktilise enesekontrolliplaani koostamise näite varal.

Koolituse läbinu oskab koostada ja hallata enesekontrolliplaani.

Õppe kogumaht 6 akadeemilist tundi (1 päev). Koolitus toimub reaalajas Zoomi keskkonnas, lingi saadame päev enne koolitust. Koolitus on järelvaadatav 7 päeva.

Päevakava: 9.00–10.45 õppetöö, 10.45–11.00 paus, 11.00–12.30 õppetöö, 12.30–13.00 kohvipaus, 13.00–14.15 õppetöö.

Koolitust viib läbi Aile Viks, kes on tegelenud enesekontrolliplaanide koostamisega aastast 2003.