Правила гигиены для работников пищевых предприятий

Обучение работников пищевых предприятий по гигиене питания предусмотрено Законом о пищевых продуктах и Постановлением (ЕС) № 852/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 года о гигиене пищевых продуктов. Согласно Закону о пищевых продуктах, владелец пищевого предприятия обязан проводить обучение всего персонала, связанного с обработкой пищевых продуктов, и оценивать уровень знаний персонала в области гигиены пищевых продуктов.

Целевая аудитория: все лица, которые в той или иной степени контактируют с пищевыми продуктами.

Цель обучения: дать знания для безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Рассматриваемые темы:

• Принципы гигиены питания.
• Структура, технология, оборудование
• Микроорганизмы (биологические факторы риска при обеспечении безопасности питания). Факторыб влияющие на размножение
• Способы и условия сохранения пищи и температурный контроль.
• Болезни, распространяющиеся через пищевые продукты.
• Чистота, уборка и дезинфекция.
• Борьба с вредителями.
• Личная гигиена
• Система самоконтроля на пищевых предприятиях.
• Правовые акты, относящиеся к гигиене питания.

В результате обучения учащийся:

• Знает и понимает обязанности работника пищевого предприятия
• Понимает меры предосторожности, которые необходимо соблюдать для предотвращения заболеваний, передающихся с пищей, пищевых отравлений, пищевых инфекций, физического, химического и микробиологического загрязнения пищи
• Знает методы и условия хранения продуктов питания, а также требования, связанные с процессом приготовления пищи
• Умеет соблюдать требования личной и общей гигиены работников пищевого предприятия